2008年03月31日
レンズ豆 （ヒラマメ）
最近はテレビでも時折料理番組などに登場するので、
知っている人もいるかも知れませんが、松山では手に入れにくいレンズ豆。大きさは綿棒の先位です。左は皮付き、右は皮むきでこちらが使い易いでしょう。
うちでは２００グラム２００円です。大抵のネット通販よりお買い得(^_^)ニコニコ
水に戻さず使えビタミンB,タンパク質の豊富な豆で、調理するとジャガイモに似た食感です。
名前のレンズは、メガネなどのレンズに似て・・と言われますが、実は逆。レンズが発明されたときに、この豆に方が似ているので、レンズと名付けられた、が正しいようです。旧約聖書創世記にも名前が書かれているようです。
参考記事は↓中々面白いです。
ヒラマメ
扁豆、レンズ豆
ヒラマメ、レンズマメ、ヘントウ
2008年01月06日
煮豆に梅干し
元々のブログ開設の主旨は営業豆腐のレシピ 若水堂のため。
偶には、原点に立ち返り（笑）実用的な事を。
今の時期には、豆類も新穀を売るところが多くなりました。
（大抵は区別のため、赤いシールで表示しているでしょう）
この時期は、甘い煮豆にも、ゆでた物をスープ・サラダにと風味を楽しめますが、
注意したいのは、煮すぎて崩し、あんこのようにしてしまうこと。
お客さんから聞いただけで、まだ確かめてはいないことだけれど、
梅干しを一粒入れて煮ると、煮くずれしにくいとか、お試し下さい。
確かめてから、また報告しましょう。
煮豆の基本
偶には、原点に立ち返り（笑）実用的な事を。
今の時期には、豆類も新穀を売るところが多くなりました。
（大抵は区別のため、赤いシールで表示しているでしょう）
この時期は、甘い煮豆にも、ゆでた物をスープ・サラダにと風味を楽しめますが、
注意したいのは、煮すぎて崩し、あんこのようにしてしまうこと。
お客さんから聞いただけで、まだ確かめてはいないことだけれど、
梅干しを一粒入れて煮ると、煮くずれしにくいとか、お試し下さい。
確かめてから、また報告しましょう。
煮豆の基本
2007年09月11日
おからパウダー
又は､乾燥おから。
今日、取り扱いを？と尋ねられたけれど、
うちでは無し。大都市なら置くところもあるかも知れないが。
何でもある！？ネット通販には幾らも出ているが、
送料込みなら、１キロ千円以上。
あまり勧められない。HPにちょっと書いているが、
魚の干物を作る網のかご？に入れて、ある程度乾燥させ、
その後電子レンジで、パン粉位まで水分を飛ばせば、
パン・クッキー・ケーキなどに入れるのにいい。
ミキサー・フードプロセッサーなどで少しでも細かくすれば、
食感の良くなる。
じつは年間１００万トンを超えるおからの大半は焼却。
うちでも殆どがそうだ、残念ながら。
３００グラムほど１０円で、おまけのつもりで売ってはいるが。
今後下がることの無さそうな、穀物価格の上昇で、
家畜の飼料用に見直され、食品として再評価。
そうした方向に向かうと良いのだが。
２０年ほど前には、牛の飼料として需要があったのだが、
農水省が、いい加減な研究で、牛乳の品質を低下させると、
酪農家に「指導」したお陰で、蓋・鶏などのエサとしても、
使われなくなった過去がある。
今日、取り扱いを？と尋ねられたけれど、
うちでは無し。大都市なら置くところもあるかも知れないが。
何でもある！？ネット通販には幾らも出ているが、
送料込みなら、１キロ千円以上。
あまり勧められない。HPにちょっと書いているが、
魚の干物を作る網のかご？に入れて、ある程度乾燥させ、
その後電子レンジで、パン粉位まで水分を飛ばせば、
パン・クッキー・ケーキなどに入れるのにいい。
ミキサー・フードプロセッサーなどで少しでも細かくすれば、
食感の良くなる。
じつは年間１００万トンを超えるおからの大半は焼却。
うちでも殆どがそうだ、残念ながら。
３００グラムほど１０円で、おまけのつもりで売ってはいるが。
今後下がることの無さそうな、穀物価格の上昇で、
家畜の飼料用に見直され、食品として再評価。
そうした方向に向かうと良いのだが。
２０年ほど前には、牛の飼料として需要があったのだが、
農水省が、いい加減な研究で、牛乳の品質を低下させると、
酪農家に「指導」したお陰で、蓋・鶏などのエサとしても、
使われなくなった過去がある。
2007年07月17日
豆腐の保存方
先ず購入後出来るだけ早く、食べるまでは冷蔵庫へ。賞味期限の範囲なら、普通に製造管理されていれば、火を通さず食べられるはずです。時折高齢者が、日持ちを良くしたいと、沸騰した湯をくぐじますが、これは反って傷みを早くします。何分の一か使い残した時は、密閉容器に水に沈めて入れ(出た部分が先に傷む)て冷蔵庫で。これで2日程度。忘れて、結局捨てるなら、2センチ厚程度に切り冷凍し2週間以上は置いてから煮物に。凍り豆腐です。画像はよくない見本です。
2007年07月15日
万能 豆腐ボール
ケータイHP 豆腐のレシピ 若水堂はこちら
豆腐（柔らかければ、水切りし）をフードプロセッサーかすり鉢で、ペースト状に。
魚・エビのすり身、挽肉・野菜のみじん切りなどを好みで加え、十分混ぜる、
ゴマ、ピーナッツ、海苔、ひじき・ワカメなど何を混ぜても良い。
塩・香辛料は好みに。成形しにくければ、小麦粉・片栗粉で程よい固さに。
ウズラの卵程度に丸め（薄い小判形でも）、小麦粉・片栗粉をまぶし高温（中温でじっくりでも）の油で、焼き色がつくまであげる。
そのまま熱いうちに、また炒め物・スープ・シチュー・煮物にしても。
中華風あんかけにしてもよい。
豆腐（柔らかければ、水切りし）をフードプロセッサーかすり鉢で、ペースト状に。
魚・エビのすり身、挽肉・野菜のみじん切りなどを好みで加え、十分混ぜる、
ゴマ、ピーナッツ、海苔、ひじき・ワカメなど何を混ぜても良い。
塩・香辛料は好みに。成形しにくければ、小麦粉・片栗粉で程よい固さに。
ウズラの卵程度に丸め（薄い小判形でも）、小麦粉・片栗粉をまぶし高温（中温でじっくりでも）の油で、焼き色がつくまであげる。
そのまま熱いうちに、また炒め物・スープ・シチュー・煮物にしても。
中華風あんかけにしてもよい。
2007年07月13日
豆腐の水切りの誤解
豆腐のレシピ 若水堂（携帯ホームページ）
良くレシピで、豆腐の水切り・・・を見る。
キッチンタオルでくるみ重しを、そうしていることが多い。
実は京豆腐のように、凝固剤が硫酸カルシウムの柔らかい豆腐でも、
水分はあるところから、無いところに移動するので、重し無しでも水切りは出来る。
豆腐の水切りは､水分の無いものでくるむ、それだけで良い。
ペーパータオル（キッチンタオル）を重ねて、一晩冷蔵庫に置けば、型くずれ無しに水切りが出来る。
木綿豆腐で、水切りが必要なのは、ハッキリ言えば、
少ない大豆で作られた粗悪品と言える。
良くレシピで、豆腐の水切り・・・を見る。
キッチンタオルでくるみ重しを、そうしていることが多い。
実は京豆腐のように、凝固剤が硫酸カルシウムの柔らかい豆腐でも、
水分はあるところから、無いところに移動するので、重し無しでも水切りは出来る。
豆腐の水切りは､水分の無いものでくるむ、それだけで良い。
ペーパータオル（キッチンタオル）を重ねて、一晩冷蔵庫に置けば、型くずれ無しに水切りが出来る。
木綿豆腐で、水切りが必要なのは、ハッキリ言えば、
少ない大豆で作られた粗悪品と言える。
2007年07月12日
麻婆豆腐グラタン風
豆腐（木綿・絹）は２センチ厚程度に切り、耐熱皿に並べる。
好みの挽肉と、ネギ（どちらでも）生姜・ニンニク・唐辛子（好み）を炒め味を調え、片栗粉でとろみを。
豆腐の上にかけ２２０度で１０分前後、焦げ目をつける。
ミートソースと野菜の取り合わせ、白みそとミックスベジタブル、など。
ソースの応用で色々出来るでしょう。
好みの挽肉と、ネギ（どちらでも）生姜・ニンニク・唐辛子（好み）を炒め味を調え、片栗粉でとろみを。
豆腐の上にかけ２２０度で１０分前後、焦げ目をつける。
ミートソースと野菜の取り合わせ、白みそとミックスベジタブル、など。
ソースの応用で色々出来るでしょう。
2007年07月12日
便利！！ペットボトルの蓋
豆腐のレシピ 若水堂（携帯ホームページ）
きちんと量って作ろう、計量スプーン何処……な時。
便利なのがペットボトルの蓋（500CCの）。
計量スプーン
大 15CC
小 5CC
ペットボトルの蓋 7CC
活用して下さい。
2007年07月11日
美肌に！豆乳・おから
大豆成分の中のサポニンには、肌を若々しく保つ働きがあります。
豆乳パック（ローション）などは、それを利用したもの。
簡単に豆乳そのものでパックをするのが簡単で、難しい副作用の心配もありません。
おからもパフの感じで、ガーゼでくるみ、皮膚のマッサージをすると良いでしょう。
ただ、数日での効果を期待するのは・・・
豆乳パック（ローション）などは、それを利用したもの。
簡単に豆乳そのものでパックをするのが簡単で、難しい副作用の心配もありません。
おからもパフの感じで、ガーゼでくるみ、皮膚のマッサージをすると良いでしょう。
ただ、数日での効果を期待するのは・・・
2007年07月05日
おからの炒りかた
おから料理では、たいてい良く炒って…とありますが、鍋フライパンでは焦がして失敗します。
必ず湯煎で。
皿に拡げて電子レンジが簡単。5分程度で切り返して混ぜを繰り返す、生パン粉位が、オカズに炊くには最適。
パンクッキーにはパン粉位まで。
2〜30分はかかります。
挽き肉料理やら、炒らない生でかまいせん。
おからの食べ方で一番簡単なのは、味噌汁に入れる。
おからのサラダ（和え物）
挽き肉料理に入れる
オカズに炊く
パン・ケーキ・クッキーに
の順でしょう。
↓も参考に
http://k2.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/jyakusuidou/
必ず湯煎で。
皿に拡げて電子レンジが簡単。5分程度で切り返して混ぜを繰り返す、生パン粉位が、オカズに炊くには最適。
パンクッキーにはパン粉位まで。
2〜30分はかかります。
挽き肉料理やら、炒らない生でかまいせん。
おからの食べ方で一番簡単なのは、味噌汁に入れる。
おからのサラダ（和え物）
挽き肉料理に入れる
オカズに炊く
パン・ケーキ・クッキーに
の順でしょう。
↓も参考に
http://k2.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/jyakusuidou/
2007年07月03日
「いとしき豆腐たち」
今少し前まで、NHｋラジオ第一で、「いとしき豆腐たち」 （ふれあいラジオパーティー）
と言う番組をやっていた。
出演者は 日本豆腐協会理事…青山 隆
料理研究家…浜内 千波
タレント…大東めぐみ
と言う番組をやっていた。
出演者は 日本豆腐協会理事…青山 隆
料理研究家…浜内 千波
タレント…大東めぐみ
2007年07月01日
2007年06月27日
豆腐を選ぶ
値段は大事な目安。10?当たり3円以下は止めた方がいい、だから一丁30円…の目玉商品など論外。
そんな値段で納品させる、流通業者は、次のミートホープ社を、わざわざ育てているようなものだ。
確かなのが小さな子供の先入観に染まらない舌、これはあてになる。
きちんとしたニガリ豆腐なら、ほとんどの子が喜んで食べる。
全国ブランドのファッション？豆腐のようなものは、コストを考えれば、たいしたものでもない。
原料の大豆・水・凝固剤については、長くなるのでまた。
画像がうちの豆腐、八分の一に切っても、たったまま、大豆をふんだんに使えばこんなふうに。
2007年06月26日
カンタン 豆乳プリン（卵豆腐）(^-^)
電子レンジで、すぐ出来る簡単デザート材料
豆乳200CC 50円
卵M1個 40円
（価格は当店品）
砂糖・蜂蜜・メープルシロップ フレーバーなど
1 豆乳、卵を泡立て器でよくまぜます。
2 甘味、フレーバーはお好みに。
3 1を耐熱容器に入れ、二分程度加熱（レンジにより加減して下さい）。
4 室温まで冷めたら冷蔵庫に入れ、冷えてから、そのままかフルーツソースで召し上がれ。
☆卵豆腐コース
1 に塩、濃いめのだし、酒味醂などで味を整えて。
加熱は同じです。
中に白身魚、エビ、季節の野菜をあしらい、茶碗蒸し風も。
◎ 豆乳、卵の割合は柔らか目の配合です、卵を増やせばしっかりしたものに。
◎
2007年06月22日
☆無料クーポン2☆ 女性限定(^_-)-☆
昨日の記事に何件かの利用と、問い合わせがありまして、どんな？車か…画像のものです。
男性は個別審査とさせて頂いておりますが、これまでは皆様☆適☆となっております。
松山市内を冷凍車で
自然な甘味のニガリ豆腐、油揚げ、こんにゃく
ところてん、かけタマゴ
などなど売り歩いております。
画像のプリントか、ケータイの画面を示してもらえばご希望の豆腐一丁差し上げますm(._.)m
月末迄 何故か女性限定？
2007年06月21日
☆無料クーポン☆ 女性限定(^_-)-☆
松山市内を冷凍車で自然な甘味のニガリ豆腐、油揚げ、こんにゃく
ところてん、かけタマゴ
などなど売り歩いております。
画像のプリントか、ケータイの画面を示してもらえばご希望の豆腐一丁差し上げますm(._.)m
月末迄 何故か女性限定？
2007年06月11日
丹波（黒大豆）のエダマメ作りませんか？
真夏のビールには間に合いませんが。九月には食べられます。
庭の隅、プランターに数本如何です。
種用大豆無料で差し上げます(^-^)
画像の青大豆、白大豆と並べて植えると、いろんな模様のぶち大豆も。
お子さんの自然観察に！！
ご希望のかたは連絡下さい。