ゆびとんぼ　＊YUBITONBO

豆腐のレシピ 若水堂（携帯ホームページ）

　良くレシピで、豆腐の水切り・・・を見る。

キッチンタオルでくるみ重しを、そうしていることが多い。

実は京豆腐のように、凝固剤が硫酸カルシウムの柔らかい豆腐でも、

水分はあるところから、無いところに移動するので、重し無しでも水切りは出来る。

豆腐の水切りは､水分の無いものでくるむ、それだけで良い。

ペーパータオル（キッチンタオル）を重ねて、一晩冷蔵庫に置けば、型くずれ無しに水切りが出来る。

木綿豆腐で、水切りが必要なのは、ハッキリ言えば、

少ない大豆で作られた粗悪品と言える。