2006年09月26日

大豆のことちょっと

　昨日ginnさんからガルバンゾ（ヒヨコ豆）について、コメントいただいたので、大豆のことをちょっと。

　いま主に販売される大豆には、白大豆(黄色の普通の大豆です)、黒大豆（高級品が丹波黒です）、

　青大豆（緑色で県内産は色が薄めです）になります。

　コロッケに大豆、いいですね、一度黒大豆は如何でしょう、うまみが強いので又違う味になるかと

　思います。

　山間部では、大豆のうどんだしがありますが、これも黒大豆だととても濃厚で、イリ子と合わせなく

　ても良いくらいです。

　わざわざ出汁に迄しなくても、煮豆の煮汁を流用？位で大丈夫です。

　もう北海道の物産展で、豆類を売っていたりします。

　そこでご注意、豆は今年のものはまだ早めなので、きょねんのものもあったりします、精算年を

　確かめた方が良いでしょう。色の濃いものはだいたい去年産です。

Posted by ゆびとんぼ at 09:23│Comments(6)│TrackBack(0) │豆腐あれこれ
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この記事へのコメント
大豆のうどんだし??
初めて聞きました〜☆
興味津々♪
大豆の煮汁にしょうゆを足して作るんですか〜??
お暇な時にでも、詳しく教えて下さいね〜(*^^*)V
Posted by くろこ at 2006年09月26日 12:38
くろこさん、初めまして、コメントありがとうございます。
大体はお書きの通りです。

　大豆だけでもあっさりして、精進風にはなりますが、いりこ、昆布etcと組み合わせが、尚一層と思います。
　大豆の煮豆がお好きでしたら、そのついでが良いでしょう。

１　　先ず大豆は洗いましょう、大抵は北海道産で、スポンジ、ブラシなどで泥は落とされていますが、煮豆などは日持ちも考えて、二三度は米をとぐ要領で軽く軽く洗う方が良いでしょう。

２　今の気温で、１０時間位水に浸けてください（大豆の４倍程度の水）。

３　後は大豆が柔らかくなるまで強火ー中火で。（ご存じでしょうが）

４　出汁専用なら、後はいりこ、昆布、椎茸、鰹節のお好みの出汁と合わせて、大豆も一緒に味を調えましょう。

５　煮豆兼用？でしたら、煮汁を分けて、後は４の要領で。

６　黒豆が濃厚ですが、皮を分けないと、色は黒くなります。

　簡単ですが。
Posted by しげる at 2006年09月26日 21:02
しげるさん、こんばんは。
大豆ネタですか！ありがたやー（＾u＾）
説明が詳しいので、フムフムなるほどと興味深かったです。ガルバンゾ・・・最初、ガンバルンゾだと思い込んで読んでました（汗）
では。
Posted by ginn at 2006年09月27日 00:29
しげるさん。
こんばんわ☆(^-^)☆

作り方をご丁寧に説明して頂いてありがとうございましたm(__)m
お手間をかけてごめんなさいですm(__)m

しげるさんのｺﾒﾝﾄを画面ﾒﾓして大切に保存します(^^)煮豆は普段からよく作るので､近々ﾄﾗｲ♪してみます♪


如何あいなります事やら･･(笑)又､ご報告に伺います｡

ありがとうございました☆
Posted by くろこ at 2006年09月27日 20:00
ginnさん、ご返事が遅くなりました、早寝早起きの健康生活？なので、その日の内にグーグーでございまして。
　”ルンゾ”が伊予ですね～。
　２０年も住んでいますが、いまでも言葉は実感が分からない事多いです。
　うづれ暑い～、なんておばあさんが良く言いますが、どうも蒸し暑いと翻訳してしまいます。
Posted by しげる at 2006年09月27日 20:16
くろこさん、お役に立てて幸いです、まず焦がす以外は失敗は無いと思います。
　是非是非ご報告お寄せください。
　これも長期的な売り上げ低迷からの脱出戦略？？として、やっておりますのでお気遣いなく(^_-)-☆
Posted by しげる at 2006年09月27日 20:18
 
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